Linssikookoskeitto
- 2 rkl kookosöljyä
- 1 sipuli pilkottuna
- 1 rkl madras curryä
- ¼ tl chilihiutaleita
- 4 kynttä valkosipulia
- 4 cm tuoretta inkivääriä pilkottuna
- 1.5 dl punaisia linssejä
- 6 dl vettä
- 400g murskattuja tomaatteja
- 400g kookosmaitoa
- Suolaa ja mustapippuria
- Paista kattilassa keskilämmöllä sipulia ja suolaa kunnes läpikuultavia.
- Lisää mausteet, valkosipuli ja inkivääri ja keitä noin kaksi minuuttia
- Lisää linssit, ja tomaatti, sekoita
- Lisää vesi ja pippuri
- Vaahdota kookosmaito
- Lisää suurin osa kookosmaidosta kattilaan, jätä muutama ruokalusikallinen koristamiseen
- Keitä keskilämmöllä 25min
- Tarjoile vaahdotetun kookosmaidon kera