Porkkanakakku

• 4 porkkanaa
• 2 kananmunaa
• 2 dl sokeria
• 1 dl öljyä
• 2 ½ dl vehnäjauhoja
• 1 tl kanelia
• 1/2 tl soodaa
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1ml inkivääri, neilikka, chili
• Lisää pähkinöitä
  Kuorrutus
• 25g voita
• 1/2 rs (90 g) maustamatonta tuorejuustoa
• 1 dl tomusokeria

1. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää öljy ja porkkanaraaste. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (1,5 l).
2. Paista 175 asteessa (pienimmälle käännetty levy) noin 35 minuuttia. Anna kakun hieman jäähtyä ja kumoa.
3. Sulata rasva kuorrutusta varten ja sekoita joukkoon muut ainekset. Levitä kuorrute porkkanakakun pinnalle. Koristele halutessasi esimerkiksi pähkinärouheella.